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dies irae(idobzooki.com) 编辑:jh-d5Zq 时间:2017-08-20 21:41:52

通过网络视频,顾客可以实时了解餐厅的食品安全情况。图片来自网络

原标题:沪2000余家餐厅试点“明厨亮灶”

3月20日,被称为“史上最严”的上海市《食品安全条例》将正式实施。记者最新了解到,浦东新区结合自贸区特点率先试点的“明厨亮灶”工程,目前已从去年9月的200余家餐厅扩展至730家,其中7成以上餐厅已完成设备安装启动了“后厨视频直播”。同时随着在全市范围内的复制推广,该工程已覆盖上海2000余家餐饮服务单位。

沪上餐厅门口“晒”后厨

4关键区域切换直播

许多市民或许已经发现,如今沪上不少餐厅的门前都坐落着一块显眼的电子显示屏。它播放的不是电视节目,也不是广告片,而是切换直播着该餐厅烹饪间、冷菜间等几个关键区域的实时画面。周围经过或正准备进入餐厅用餐的市民们,可看得一清二楚。

走近查看会发现,直播屏幕的下方,不仅以A、B、C和“笑脸”、“哭脸”醒目显示着该餐厅“上年度食品安全综合等级”和“检查动态评级”的情况,包括餐厅负责人和食品安全管理员的头像、姓名和手机号码也完全公示于众。此外,若尝试滑动触屏,市民可轻松查询到这家餐厅所有员工的健康证明彩色照片。

“通过网络视频,实时了解餐厅食品安全情况。”去年6月,随着这句广告语,“明厨亮灶”概念最先从浦东迪士尼小镇传出,浦东新区近100家餐饮企业最先签定了“明厨亮灶”系统安装合约。

浦东新区市场监督管理局相关负责人吴海勤告诉记者,结合自贸区和浦东特点,新区率先将“隔断矮墙、透明玻璃幕墙”等传统“明厨亮灶”形式,升级为“视频显示、网络展示”的新模式。其中,“矮墙隔断”旨在让现场用餐的消费者直接可见餐厅厨房的加工操作过程,但这样的传统模式更适用于加工相对简单、油烟不大的西餐等菜系,推广范围有限。

为了让消费者更放心明白地用餐,明厨亮灶模式逐步升级成了“后厨直播”,由第三方合作公司免费为商家安装。一些试点单位率先尝试在后厨的关键部位,一般包括冷菜间、热加工、粗加工、点心间4个区域安装摄像头,接受监管人员及广大消费者监督。

添加剂专人专柜管理食材、废弃物可溯源追踪

实时直播的“压力”之下,餐厅的后厨是否变得更规范更讲究了?近日,记者联系到浦东市场监督管理局陆家嘴所的监管人员,一同进入餐厅后厨一探究竟。

正值午市,记者走进正大广场7楼的港丽餐厅后厨,地面上几乎一点水迹都没有,保持着干净和干爽的状态。从洗碗间、仓储间、配菜间,到消毒区、烹饪区,整个后厨从感官上看来,井井有条。抬头可见,几个探头设备分布在后厨的数个角落,正对准着操作区域对外进行实时播放。

打开后厨冰箱,查看内部,记者看到冰箱内所有食材都分类密封放置于透明的储存盒里,并没有食物散落在外。从盒子的品名上看,有片皮饼、葱香猪手、虾米等食材,此外,每个盒身的标签上都写明了保质期、配料、生产日期、净含量、贮存条件。一些不需要冷藏的食材也按同样规格上覆保鲜膜放置在操作台附近,诸如米粉、米皮等盒身上都贴有“3.10日当天使用”的字样。

随后,记者注意到中央上方一显示为“添加剂专用箱”的储存柜。这时,有专门的工作人员拿来钥匙打开柜锁,据介绍,为杜绝食品添加剂滥用、提高餐厅人员合法使用添加剂意识,食品添加剂必须做到“五专管理”,即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。记者看到,储存柜中还有一台专门配备的电子秤,用来控制添加剂用量精准度。

在该餐厅,记者使用“明厨亮灶”系统,点击“食材溯源”选项,立即显示出牛筋、五花肉、冻肋排、土豆(荷兰黄心)、七彩椒等一长串食材名称,其日期显示都为当日。记者粗略浏览后发现,该店可以追溯的食品分为粮食、调味品、肉制品、速冻食品等十数类,里面详细列出了食材名称、数量、生产日期、保质期、进货时间和供货商。

值得一提的是,记者尝试点击“废弃物处理”选项后,则可查询餐厨近三天废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾的去向,其中,废弃物的处理日期、数量和处理单位显示得一清二楚。  浦东市场监督管理局陆家嘴所副所长甘果告诉记者,这些数据,除了消费者能看到,监管部门通过手机软件也能随时查看、监控。譬如餐饮服务单位的熟食专间,温度应该低于23℃,一旦室温上升超过“红线”,远程监控系统就会报警。

中型以上餐厅逐步全覆盖

学校食堂也将后厨直播

此次十二届全国人大五次会议上,食品安全问题也再成关注热点。上海市人大常委会主任殷一璀在关于食品安全监管方面表示,食品安全是民生工作的重中之重,上海的食品安全总体情况是全国最好的城市之一,上海将继续制定完善相关配套文件,建立食品安全“最严”监管长效机制。

今年1月20日,上海市十四届人大五次会议审议表决并通过了《上海市食品安全条例》。市场准入更严、严打无证餐饮、规范网络食品经营活动、提高处罚幅度……该条例被称为“史上最严”的食品安全地方法规。

吴海勤告诉记者,今年以来,“明厨亮灶”已在全市许多餐厅开始试点,目前已经复制推广到上海2000多家餐饮服务单位。浦东新区截至目前共有730家餐厅实行明厨亮灶,其中,505家已升级为“后厨视频直播”模式。

下一步,全市将以建成市民满意的食品安全城市为目标,全面开展“放心餐厅”“放心食堂”以及强化“放心安全的养老助餐点”建设。计划用两三年时间,在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”,全市各企事业单位和学校食堂,也要逐步“直播”厨房。

另外,市民可手机手机APP“食安心”,下载后了随时随地观看餐厅后厨直播视频,将发现的餐饮单位食品安全问题举报、投诉给监管部门。(叶赟)

  北京时间3月20日消息,NBA常规赛继续进行,以下是明日赛事部分前瞻:

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  “你看看他,这甚至不会让我感到一点惊讶,他一直在这么做,他在那天打了38分钟后,并且在周六拿到40分的三双后,他在努力找到一些能量,他今晚又拿到了一个40+的三双,这令人难以置信,他的表现一直令人难以置信。”德安东尼在谈到哈登近期的表现时说道。

  老鹰VS黄蜂(07:00)

  自从北京时间3月10日在与马刺的比赛开始首发出战后,之前威斯布鲁克与伊巴卡的化学反应似乎重现了。吉布森展现了自己的多样性。替补出场时,他一般通过背身单打的机会来得分。进入首发之后,他扩大了自己的射程。

  而对于雷霆队来说,他们目前排名西部第六位,距离第四的爵士也仅仅只有2.5个胜场的差距,他们急需用胜利来使自己的球队名次提升,主场作战的雷霆携五连胜面对缺少了杜兰特的勇士队,而且他们一定会尽全力避免本赛季被勇士横扫的命运,不过他们需要担心的仍然是雷霆队的外线火力,在过去的五场比赛中,勇士队场均可以得到115.4分,而雷霆队自己只能够拿到102分,但是却用掉了更多的出手次数,雷霆队在防守勇士外线上一定要保持极大的专注度。


  “你必须与队友齐头并进,时刻保证一致,你需要了解每个队员的弱点,”吉布森说,“比利-多诺万教练使我在进攻中更加游刃有余。如果我有空位的机会,大胆去投。而在禁区时,需要更加强硬。无论何时都要集中注意力。“拉塞尔总是能注意到近底角和肘部区域的队员,他能准确找到任何队友。”

  火箭队赢下了最近5场比赛中的4场,五场比赛他们场均可以得到110分,看起来攻击力十足,不过最近火箭替补席的球员在最近表现有些挣扎,当路易斯-威廉姆斯还有埃里克-戈登与哈登同时在场的时候,他们的外线防守看起来就像灾难,而且路易斯-威廉姆斯看起来和埃里克-戈登并不能很好的兼容,两名球员同时发挥的时候实在太少。好在主将哈登的状态似乎越来越好,他已经连续4场比赛拿到了三双的数据,这样的表现让他荣膺了上周的西部最佳球员,

  76人VS魔术(07:00)

  除了对火箭的空接战术进行针对性防守,他们首先要做的还是做好自己的外线防守,火箭的在过去5场比赛在三分线外的得分超过36分,上一场他们让哈登砍下了40分10篮板10助攻的数据,更多的是因为战略性防守的失误,在上一场比赛当中他们出现了太多了赌博式防守,老迈的尼尔森已经不足以承担防守哈登的重任,适当的对哈登进行包夹是掘金明天的取胜之道。


  火箭(48-22)VS掘金(33-36)(08:00)

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  勇士(55-14)VS雷霆(40-29)(08:00)

  勇士将于3月21日前往俄克拉荷马挑战雷霆队,这是双方本赛季常规赛第三次交手,在前几回合的较量中,都是勇士队取得了最终的胜利。


  掘金VS火箭(08:00)

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  是的,在失去杜兰特之后勇士曾经在一段时间内表现的很挣扎,而库里也在那几场比赛中迷失了自己,不过好在最近几场比赛库里又找到了比赛的感觉,最近勇士队取得三连胜的比赛中,库里场均可以得到27.3分,他在三分线外的表现是28投13中,与之相应的是汤普森和德拉蒙德-格林的状态似乎也不错,在杜兰特受伤之后球队签下的救火队员老将巴恩斯似乎已经融入了勇士的球队氛围表现不错,不过他们三连胜期间的对手实力并不够强,而雷霆是西部排名第六的球队,近期已经取得了5连胜,勇士需要拿出足够的比赛专注度来迎接这场比赛。

  爵士VS步行者(07:00)

  勇士VS雷霆(08:00)


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  在两队上一回合的交锋中,当时杜兰特和威少演绎的相爱相杀是一大看点,两人甚至在比赛暂停期间上演了对喷垃圾话的镜头。不过勇士在那场比赛中赢得相对轻松,在上半场打完他们就建立起了23分的领先优势。不过现在情形不一样了,由于队中主将杜兰特在月初对阵奇才的比赛中左膝受伤,他们在3月份已经进行的10场比赛中胜率刚刚过半,不过好在最近勇士队又找到了比赛感觉,他们已经取得了三连胜。

  在前天输给火箭的赛后,当被记者问到怎样才能更好地防守火箭的空中接力时,尼古拉-约基奇说道:“没有更好的办法。当他们传出空接球时,你除了尽量跳得高一些之外,可能就剩下犯规了。”

上海2000余家餐厅“晒”后厨:对4关键区域直播


  掘金队目前排名西部第八位,但是他们后面的波特兰开拓者一直在虎视眈眈的跟着,两支球队之间的胜场差距只有1场,掘金队要在后面的比赛中保持足够的胜率才能确保自己进入季后赛,在过去5场比赛中他们仅仅输给了火箭,似乎势头看起来还算不错。

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  休斯顿火箭将于3月21日坐镇主场迎战来访的丹佛掘金,这是两队本赛季第三次交手,两队刚刚在两天前结束了第二回合的争斗,那场比赛火箭在客场以109-105战胜了掘金,也让掘金最近这一波连胜止于4场。

  火箭队虽然自身攻击力强大,但是他们也不能忽视掘金的攻击能力,本赛季掘金场均得分紧随勇士和火箭之后位居联盟第三位,他们在过去五场比赛中在三分线外可以得到31.1分,而且目前他,由于约基奇的强悍的视野和出众的传球能力,掘金队锋线球员在空切快下这一项上做得非常出色,这就要求火箭内线的防守球员必须时刻保持注意力来面对掘金球员的冲击篮筐。

  主场对阵勇士,做好外线防守问题是雷霆能否拿下这场比赛的重中之重,阿夫里内斯写奥拉迪波如何好的限制住库里和汤普森,是勇士拿下这场比赛的关键之匙。

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